当サイトの編集者である黒猫先生は、先週杭州へ出張に行きました。これまで出前を頼んで失敗した数々の苦い経験を思い出し、黒猫先生は外食して杭州のグルメの評判を挽回しようと決意しました。
彼は「大衆点評」を開き、各専門家の鋭いレビューをじっくりと読み込んだ。すると、1キロ圏内に13年も営業を続けている老舗があり、その看板メニューである1杯48元の特製四川風和え麺が、数え切れないほどの高評価を得ていることに気づいた。「これほど長く営業を続けられるのだから、きっと何かあるに違いない」。そう考えた黒猫先生は、その店へ向かった。
お店に到着し、QRコードをスキャンして注文した。黒猫先生は、まず写真を撮って編集部のグループチャットに送るのを忘れず、杭州ならではの本当のグルメを見つけたに違いないと興奮気味に語った。
しかし、一口食べた途端、塩辛すぎるスープに黒猫先生はすぐに眉をひそめ、すぐにグループチャットで、先ほど杭州の路地裏にある老舗を称賛した言葉を撤回すると「宣言」した。仕方なく食べ終えた後、黒猫先生は深く失望し、「やっぱり『麦門』が一番おいしい」と率直に語った……
こんなに早く自分の言動が裏目に出るとは
ネット上では、杭州が「グルメの砂漠」であるという評判は、もはや周知の事実となっている。杭州で食事をする他地域の人にとって、良い店に当たっても大したご褒美はない一方で、外れに当たった場合の代償はかなり大きい。例えば、労働者が集まる浜江区や蕭山区は、知乎（Zhihu）によって「どこもここと同じくらいまずい」と認定されている。
ふと、浜江や西湖には多くのゲーム業界関係者が集まっていることを思い出した。彼らは普段、何を食べているのだろうか？杭州の食文化に対してどのような印象を持っているのだろうか？杭州の地元民の中から、「美食の砂漠」説に反論してくれる人は現れないだろうか？
杭州でゲーム開発に携わる数人に話を聞き、彼らの食卓について話を交わした。
杭州の融合料理
01
杭州に来たのは仕事のためとはいえ、食事は適当で済ませるしかないのでしょうか？
杭州で5年間暮らしているが、まだ西湖酢魚を一度も食べたことがないスプライト
正直なところ、杭州で5年間働いてきた食通として、杭州には美味しいお店が実はかなりあると思います。しかし、杭州の美味しいものは、他の都市でも味わうことができます。
私が考える「グルメの砂漠」とは、その土地ならではの特色ある料理がないことを指します。例えば、南京といえば誰もが「塩水鴨」を思い浮かべますが、杭州といえば「西湖酢魚」のような、好まれない料理を連想してしまうのです。
そうですね、正直言って少し恥ずかしいのですが、杭州に5年も住んでいたのに、西湖酢魚は一度も食べる勇気がありませんでした。
以前勤めていた会社は、余杭の「ドリームタウン」の近くにあった。そこは少し辺鄙な場所だが、その分物価がとても手頃だ。ドリームタウンのすぐ隣には杭州師範大学がある。周知の通り、大学の近くにあるグルメは間違いなく美味しいものだ。
町には四川風漬物専門店があり、元同僚が退職する前には、毎回そこで一度は集まることにしています。また、倉前街にある「小牛家村」の黄牛肉火鍋や「失眠杭州」のバーベキューも、ぜひ試してみることを強くお勧めするお店で、基本的に毎月数回、同僚と通っています。
最も印象に残っているのは、同僚に連れられて下沙の大学街へ食事に行った時のことだ。値段も手頃で、味も良く、量もたっぷりだった。大学生と一緒に食事をするなら、間違いはない。
普段はほとんど自炊をせず、仕事が終わった後の休息時間は毎日ほんの数時間しかなく、そのうちの3分の1は料理や後片付けに費やされてしまう。だから、この5年間、杭州で一人暮らしをしている間、基本的に出前だけで生活してきた。
今は仕事を求めて上海に移り住んだのだが、家賃の値上がりは肌で感じられるほど顕著で、ほぼ倍増した。一方、食費に関してはそれほど変化がなく、杭州とほぼ同じだ。
あえて言うなら、上海では食べたいものが何でもデリバリーで手に入る。私自身、ビュッフェが好きだが、上海での体験は確かに良かった。食事の満足度だけを見れば、上海には7点くらい付けられるだろう。
出前を頼まなければ失敗しないアイリス
「杭州はグルメの砂漠だ」という説には、私も同意する。ただ、蕭山の地元料理はなかなか美味しくて、味も悪くない。しかし、蕭山にある地元の食堂の中には、一見するとみすぼらしい店もあるが、そこに行って川魚料理を注文してみると、値段が急に高くなってしまう。
杭州の地元料理はまずいと言われるが、私の感想としては、高級なレストランで食べれば、実はなかなか美味しいと思う。例えば「紫薇庁」や「金沙庁」といったお店だ。一度行ったことがあるが、一番安いメニューを注文して、二人で600余りほどだった。
食事の選択肢としては、キャンパス内の食堂は実はかなり良く、種類も豊富で、メニューも頻繁に変わります。私が最も満足しているのは、何と言っても食堂の朝食です。朝食だけでもいくつかの屋台があり、パンが食べたい人には「綉雲焼餅」、ご飯が食べたい人には「生燙米線」や「腸粉・瘦肉粥」、さらに江南の軽食である「小餛飩」、沙県の軽食である「葱油拌麺」に「目玉焼き」などがあり、ホールには白粥、豆乳、雑穀のビュッフェなどもあり、非常に充実しています。
浜江のデリバリーがどれほどひどいものか、私にはあまり実感がない。というのも、私はデリバリーをあまり利用せず、基本的には店内で食事をするからだ。週末は自分で料理をする。注文しなければ、失敗することもない。
浜江でオススメするなら、「小本鶏」、「美好小館」、「野喂」、「粤来粤順」の4店は、どれもなかなか良いと思います。
「一匹の魚が『西湖酢魚』に調理されてしまえば、その魚は無駄に死んでしまったも同然だ」とよく言われる
「自分で作れば豊かに暮らせる」という「芋見」
杭州の話になると、どうしても食事の話題になるものです。正直なところ、皆さんが杭州の料理に対して少しステレオタイプなイメージを抱いているように思います。杭州の郷土料理には確かにあまり美味しくない料理が1、2品あり、それが多くの否定的な印象につながっていますが、実際には選択肢はかなり豊富です。
とはいえ、杭州の食事に関しては私にとって特に問題はありません。自分で料理ができるからです。平日は、出前を頼んだり外食したりするのもあまり気が進まず、既製品は食べたくないので、基本的にはお弁当を持参しています。
友達とレストランに行って、気楽に食事を楽しむ程度なら、特に問題はないだろう。
杭州には大都市特有のプレッシャーがなく、生活のペースも比較的ゆったりとしているので、私にとってはちょうどいいです。
02
「砂漠説」に正面から向き合う――杭州の地元住民は反論すべきか？
「本場のものほど美味しくない」という杭州出身のDuke
「グルメの砂漠」という表現は、都市の格を示す一種の認定だと私はずっと考えてきた。普通の都市には、まだそんな呼び名をつける資格なんてないよね（笑）。これまでの2つの「グルメの砂漠」である北京と上海は、いったいどのレベルの都市だったのか？ 今度は杭州の番だが、ひいては杭州が全国に及ぼす影響力の証左とも言えるだろう。
それに、杭州料理と上海料理は味が非常に似ており、もし「荒々しい」味を求めるなら、どちらも「荒々しい」味になるでしょう。大都市ではやはり、予算さえあれば、間違いなく美味しいものが食べられるものです。
最も批判の的となっている「西湖酢魚」を例に挙げると、私は、本場に近いものほど美味しくないと思う。
本格的な作り方では、西湖で放養された草魚を使うが、土臭さが強すぎて、甘酢ソースで抑えようとしてもその味は隠しきれない。しかし、この魚を桂魚や鱸に替えたとしても、甘酢の味がそれほど不味くなるだろうか？
「グルメの砂漠説」とは、本質的には杭州での職場環境に対する不満の吐露だと私は考えている。ネット上で話題のEC業界であれ、ゲーム・インターネット業界であれ、いずれも淘汰率が極めて高く、過酷な労働環境が求められる職種であり、人々の生活に対する不満が広がり、それが食の分野にまで波及しているのだ。
もし杭州を訪れる観光客に食事ガイドを贈るとしたら、実用的なお店をいくつかおすすめしたい。手頃な価格の「一人飯」なら、まず「茄味拌川」がおすすめだ。老若男女問わず楽しめる。手頃な価格のチェーン店である「外婆家」「白鹿」「緑茶」は、最低価格とコストパフォーマンスが保証されており、いずれも省外市場にも進出しています。一方、一部の老舗については、あえて避けるよう勧めます。どうせ、たとえ料理の質が落ちても客足は途絶えないからです。
「西湖十景」の観光エリア近くにある、もう2軒のラーメン店もおすすめしたいです。1軒は「満隴桂雨」の近くにある「桂語家面」、もう1軒は霊隠寺のそばにある「知竹」です。どちらも環境や雰囲気が良く、味も、少なくとも私は美味しいと思います。
浜江区の「国潮」テイクアウトに囲まれたfufu
「杭州はグルメの砂漠だ」という説について、半ば地元民である私としても、確かに反論するのは難しい。
もしあなたが特にグルメ好きで、自ら情報を探す能力があれば、この街で必ず美味しいものを見つけられるでしょう。しかし、杭州で見つけられる美味しいもののうち、本帮料理が占める割合はごく一部で、大部分は他地域の料理です。
同僚たちが粘り強く探した結果、浜江区で40年の歴史を誇る、美味しい上海料理店「群楽飯店」を見つけました。その他にも、「咸魚仔」や「脆皮鶏鍋」といったお店もおすすめで、いずれも広東出身の人が経営しています。
浜江区はあくまで通勤先といった感じで、ショッピングモールなどの施設は平均的で、生活感はあまりありません。工業団地の近くにある住宅団地では、周辺の施設が比較的少ないにもかかわらず、不動産価格は1平方メートルあたり4万～5万元もします。
ここ数年、杭州には他地域からの移住者が多く、地元出身ではない人も少なくありません。彼らにとって、地元の料理は口に合わないようです。また、調理済みテイクアウトを提供する店は、正直言ってあまり質が高くなく、安心して食べられる美味しいお店を見つけるのは難しいです。
特に浜江区のデリバリーでは、「国潮デリバリー」の割合がかなり高い。食べればすぐに食材が新鮮でないことが分かったり、明らかに既製品だったりすることもある。注文できるものはごく一部で、せいぜい「食べられる」程度だろう。
そのため、同僚たちは出前を頼む際、たいていショッピングモール内のお店を選びます。1人あたり1食40～50元程度で、味もなかなか美味しいです。今は平日は皆、工業団地内の社員食堂で食事をとっていますが、味付けはあっさり気味で、味はまずまずです。
週末はいつも自分で料理をするか、義父母の家に食事に招いてもらう。江蘇・浙江風の家庭料理で、新鮮な食材を使えば、どんな料理も美味しく仕上がる。
とにかく、杭州はどちらかといえば、みんなが働きに来る場所であり、美食を楽しむ場所ではないと思う。広州や成都、重慶といった「美食の都」とは比べものにならない。
03
じゃあ、今日は何を食べようかな？
話し合いの最後、地元っ子のDukeは「砂漠説」こそが都会人のステータスだと感じた。半ば地元っ子のfufuは、真のグルメならそれくらい普通だとしか思わないだろうと述べた。杭州に5年間住んでいる雪碧は、上海料理には特色が欠けていると考えており、Irisも同様の見解を示した。
いつの間にか、食事スポットのリストをこっそり作り上げていた。群楽飯店、黄牛肉火鍋、不眠杭州バーベキュー、南豊飯店……次に杭州へ出張に行くときは、もう「麦門」に戻る必要はなさそうだ。
さて、杭州でゲーム開発に携わっている皆さんは、平日の仕事中や週末、普段何を食べていますか？ 欠かさず注文する出前、パーク内の食堂、それとも毎週通いたくなるお店を見つけたのでしょうか？ コメント欄で、あなただけの隠れ家スポットや「避けた方がいい店」リストを教えてください。
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