저희 편집자 흑묘 선생님은 지난주 항저우로 출장을 다녀오셨습니다. 그동안 배달 음식을 시켰다가 실망했던 쓰라린 경험들을 떠올리며, 흑묘 선생님은 직접 외식을 하러 나가 항저우 음식의 명예를 되찾기로 결심하셨습니다.
그는 ‘다중평’ 앱을 열고 전문가들의 날카로운 리뷰를 꼼꼼히 살펴보았다. 그러다 1km 이내에 13년째 운영 중인 오래된 식당이 하나 눈에 들어왔는데, 이곳의 대표 메뉴인 한 그릇에 48위안짜리 특제 사천식 비빔면은 호평이 끊이지 않았다. “그렇게 오랫동안 운영될 수 있다면 분명 뭔가 이유가 있을 것이다.” 흑묘 선생은 곧바로 그 식당으로 향했다.
매장에 도착해 QR 코드를 스캔하고 주문을 했다. 흑묘 선생님은 먼저 사진을 찍어 편집팀 채팅방에 올리는 것도 잊지 않았으며, 흥분된 어조로 항저우 현지에서 진정한 맛집을 찾은 것 같다고 말했다.
하지만 막상 한 입 먹자마자, 짠맛이 너무 강한 국물 때문에 흑묘 선생님은 즉시 눈살을 찌푸렸고, 곧바로 채팅방에서 방금 전 항저우 길거리 노점상에 대해 했던 칭찬을 철회한다고 “선언”했다. 억지로 다 먹은 후, 흑묘 선생님은 깊은 실망감을 드러내며 “역시 맥멘이 제일 맛있다”고 솔직하게 말했다……
이렇게 빨리 스스로의 말을 뒤집게 되다니
인터넷상에서 항저우가 ‘미식 사막’이라는 평판은 이미 누구나 아는 사실이다. 타지 사람이 항저우에서 식사를 할 때, 좋은 식당을 골라도 별다른 보상은 없지만, 잘못 골랐을 때의 대가는 꽤 컸다. 예를 들어, 직장인들이 많이 모여 사는 빈장구와 샤오산구는 이미 지후(Zhihu)에서 “어느 곳이나 하나같이 맛이 없다”는 평을 받았다.
문득 빈장(滨江)과 서호(西湖) 일대에도 수많은 게임 업계 종사자들이 모여 있다는 생각이 들었다. 그들은 평소 무엇을 먹을까? 항저우의 음식 문화에 대해 어떤 인상을 가지고 있을까? 혹시 항저우 토박이 중 누군가가 나서서 ‘미식 사막’이라는 주장을 반박해 줄 사람은 없을까?
항저우에서 게임 업계에 종사하는 몇몇 사람들을 만나 그들의 식탁에 대해 이야기를 나눴다.
항저우 퓨전 요리
01
항저우에 온 건 일이긴 하지만, 식사만 대충 해결해야 하나요?
항저우에서 5년째 지내면서도 서호 식초 생선을 감히 먹어보지 못한 스프라이트
솔직히 말해서, 항저우에서 5년 동안 일해 온 미식가로서, 항저우에는 맛있는 식당이 꽤 많다고 생각합니다. 하지만 항저우의 맛있는 음식들은 다른 도시에서도 다 맛볼 수 있습니다.
제가 이해하는 ‘미식의 사막’이란, 그 지역만의 특색 있는 음식이 부족하다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 사람들이 난징을 언급하면 대부분 소금물에 절인 오리를 떠올립니다. 하지만 항저우를 언급하면, 서호 식초 생선 같은 ‘블랙리스트’에 오른 음식이 떠오르죠.
네, 말하기 좀 부끄럽지만, 항저우에서 5년이나 지냈는데도 서호 식초 생선은 정말 감히 먹어보지 못했어요.
제가 예전에 다니던 회사는 유항의 ‘꿈의 마을’ 쪽에 있었어요. 그곳은 좀 외진 편이지만, 그 대신 물가가 아주 저렴하죠. 꿈의 마을 바로 옆에는 항저우 사범대학이 있어요. 다들 아시다시피, 대학 근처의 음식은 맛이 틀림없이 훌륭하죠.
마을 안에는 쓰촨식 김치 전문점이 한 곳 있는데, 예전 동료들이 퇴사하기 전이면 매번 그곳에서 한 번씩 모임을 갖곤 했습니다. 또한 창첸거리에 있는 ‘샤오니우자촌’의 황소고기 전골과 ‘실면 항저우 바비큐’도 제가 강력히 추천하는 맛집으로, 거의 매달 동료들과 몇 번씩 찾아갑니다.
가장 기억에 남는 건, 동료가 나를 데리고 샤샤 대학가 쪽으로 밥을 먹으러 갔을 때였어요. 가격도 저렴하고, 맛도 좋으며, 양도 엄청 많았죠. 대학생들과 함께 먹으면 절대 실패하지 않아요.
평소에는 거의 요리를 하지 않습니다. 매일 퇴근 후 남은 휴식 시간이 고작 몇 시간인데, 요리하고 뒷정리하는 데 그 중 3분의 1이 허비되니까요. 그래서 지난 5년 동안 항저우에서 지내는 동안, 저는 거의 배달 음식으로 연명해 왔습니다.
지금은 회사를 그만두고 상하이로 옮겨 일하고 있는데, 집세는 체감상 매우 크게 올랐고 거의 두 배에 가까워졌지만, 식비는 별다른 변화가 없어 항저우와 비슷하다.
굳이 말하자면, 상하이에서는 먹고 싶은 건 뭐든지 배달로 주문할 수 있어요. 저는 뷔페를 꽤 좋아하는데, 상하이에서의 경험은 정말 좋았어요. 음식에서 느끼는 행복감만 놓고 본다면, 상하이에는 7점을 줄 수 있겠네요.
배달 음식을 시키지 않으면 실패할 일이 없는 아이리스
‘항저우의 미식 사막’이라는 말에 저는 동의합니다. 하지만 샤오산 현지 전통 요리는 꽤 괜찮고 맛도 좋습니다. 다만 샤오산의 일부 현지 식당은 겉보기에는 허름해 보이지만, 가서 강에서 잡은 신선한 해산물을 주문해 보면 가격이 꽤 비싸집니다.
다들 항저우 현지 요리가 별로라고들 하지만, 제 생각에는 비싼 레스토랑에서 먹으면 사실 꽤 괜찮은 것 같아요. 예를 들어 ‘즈웨이청’이나 ‘진샤청’ 같은 곳인데, 제가 한 번 가봤을 때 가장 저렴한 메뉴를 주문했더니 두 사람이 먹는데 600여 정도 나왔어요.
식사 선택에 있어서는, 캠퍼스 구내식당이 사실 꽤 괜찮습니다. 선택의 폭이 넓고 메뉴도 자주 바뀝니다. 제가 가장 만족하는 것은 단연 구내식당의 아침 식사입니다. 아침 식사만 해도 여러 개의 매점이 있고,빵을 먹고 싶으면 진윈 샤오빙이 있고, 밥을 먹고 싶으면 생미선, 창펀, 살코기 죽이 있으며, 강남 길거리 음식인 완탕과 사현 길거리 음식인 파기름 비빔면에 계란 부침도 있습니다. 식당 홀에는 흰죽, 두유, 잡곡 뷔페 등이 있어 선택의 폭이 매우 넓습니다.
빈장 배달 음식이 얼마나 끔찍한지, 저는 별로 실감하지 못합니다. 배달 음식을 별로 주문하지 않기 때문이죠. 기본적으로 식당에서 직접 식사하거든요. 주말에는 직접 요리를 합니다. 주문하지 않으면 실패할 일도 없으니까요.
빈장 지역에서 추천해 줄 만한 곳이라면, ‘샤오벤지’, ‘메이하오 샤오관’, ‘예웨이’, ‘위라위순’ 등 몇 군데가 꽤 괜찮다고 생각해요.
사람들은 물고기를 서호식 식초조림으로 만들면 그 물고기는 헛되이 죽었다고들 한다
손수 만들어 풍요로운 삶을 누리는 ‘유젠’
항저우에 대해 이야기하다 보면 음식 이야기가 나오기 마련입니다. 솔직히 말해서, 저는 사람들이 항저우 음식에 대해 다소 고정관념을 가지고 있다고 생각합니다. 항저우 현지 요리 중에는 확실히 맛이 별로인 요리가 한두 가지 있어서 부정적인 인상이 많이 생겼지만, 사실 전반적으로 선택의 폭은 꽤 넓습니다.
하지만 항저우의 식사는 저에게 큰 문제가 되지 않습니다. 제가 직접 요리를 할 수 있기 때문이죠. 평일에는 배달 음식을 시키거나 밖에서 식사하는 것을 별로 좋아하지 않고, 가공식품도 먹고 싶지 않아서 대체로 도시락을 싸서 갑니다.
친구와 식당에 가서 간단히 한 끼를 해결하는 정도라면, 별문제는 없을 것이다.
항저우는 1선 도시의 압박감이 없고, 생활 리듬이 비교적 여유로워서 저에게는 꽤 잘 맞는 것 같습니다.
02
“사막론”에 정면으로 맞서야 할까, 항저우 토박이들은 반박해야 할까?
“정통일수록 맛이 없다”는 항저우 토박이 Duke
‘미식 사막’이라는 표현은, 제가 보기엔 도시의 위상을 인정받는 일종의 인증과도 같다고 항상 생각해 왔습니다. 보통의 도시들은 아직 그런 호칭을 받을 자격이 없죠 233. 이전 두 세대의 ‘미식 사막’인 베이징과 상하이는 어느 정도 수준이었나요? 이제 항저우의 차례가 되었는데, 이는 오히려 항저우가 전국적으로 미치는 영향력을 간접적으로 입증하는 것이기도 합니다.
게다가 항저우 요리와 상하이 요리는 맛이 매우 비슷해서, 맛없는 곳을 고르자면 다들 맛없는 곳을 고르게 될 겁니다. 대도시에서는 역시 그 말처럼, 예산만 충분하다면 분명 맛있는 음식을 먹을 수 있습니다.
비판이 가장 많은 ‘서호 식초 생선’을 예로 들어보자면, 제 생각에는 정통에 가까울수록 맛이 떨어지는 것 같습니다.
정통 조리법에는 서호에서 방류된 풀송어를 사용해야 하는데, 흙내음이 너무 강해 설탕과 식초 소스로 그 맛을 덮으려 해도 완전히 가릴 수는 없다. 하지만 이 생선을 꽈리나 농어로 바꾼다면, 설탕과 식초 맛이 얼마나 맛없겠는가?
제 생각에 ‘미식 사막론’은 본질적으로 항저우에서 일하는 환경에 대한 불만을 토로하는 것이라고 봅니다. 인플루언서 전자상거래 분야든 게임·인터넷 분야든, 모두 탈락률이 매우 높고 극심한 압박이 따르는 직종이기 때문에, 사람들의 삶에 대한 불만이 확산되어 결국 음식 문제로까지 이어진 것입니다.
만약 항저우를 찾는 관광객들에게 맛집 가이드를 제공해야 한다면, 저는 실용적인 곳들을 추천할 것입니다. 저렴한 1인용 식사로 가장 먼저 추천하는 곳은 ‘가지 맛 샹차오’로, 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다.저렴한 체인점 중에서는 ‘외포가’, ‘백록’, ‘녹차’를 꼽을 수 있는데, 최저 가격과 가성비 모두 보장되며, 이미 타 성 시장까지 진출해 있습니다. 반면 일부 유서 깊은 전통 맛집은 오히려 피하는 편이 좋습니다. 어차피 음식이 별로라도 손님이 끊이지 않으니까요.
“서호 10경” 관광지 근처에 있는 면집 두 곳을 더 추천하고 싶은데, 한 곳은 “만룽구이유” 쪽에 있는 ‘구이위자면’이고, 다른 한 곳은 링인사 옆에 있는 ‘지주’입니다. 환경과 분위기가 모두 훌륭하고, 적어도 제 입맛에는 꽤 괜찮았습니다.
빈장구의 ‘국조’ 배달 음식에 둘러싸인 fufu
항저우가 ‘미식의 사막’이라는 말에 대해, 반쯤 현지인인 나로서는 확실히 반박하기 어렵다.
만약 당신이 음식을 특히 좋아하는 사람이라면, 스스로 찾아볼 줄 안다면 이 도시에서 언제나 맛있는 음식을 발견할 수 있을 것입니다. 하지만 항저우에서 찾아낼 수 있는 맛있는 음식 중 본방 요리는 극히 일부에 불과하며, 대부분은 타 지역 요리입니다.
제 동료들이 끊임없이 찾아다닌 끝에, 빈장구에서 40년 역사를 자랑하는 훌륭한 상하이 현지 요리 전문점인 ‘쿤러(群乐) 식당’을 발견했습니다. 그 외에도 ‘샨위자이(咸鱼仔)’, ‘취피지바오(脆皮鸡煲)’와 같이 추천할 만한 식당들은 모두 광둥 출신이 운영하는 곳입니다.
빈장구는 그저 출퇴근하는 곳일 뿐이며, 쇼핑 시설은 평범하고 생활의 정취가 그리 짙지 않습니다. 산업단지 인근 주택단지의 경우, 단지 내 편의시설은 비교적 부족한 편이지만, 평방미터당 주택 가격은 4만~5만 위안이나 합니다.
최근 몇 년간 항저우에는 외지인이 많이 유입되어, 많은 사람이 현지인이 아니기 때문에 현지 음식은 그들의 입맛에 맞지 않습니다. 게다가 미리 조리된 배달 음식을 파는 가게들은 사실 그다지 훌륭하지 않아, 안심하고 먹을 수 있으면서도 맛있는 곳을 찾기가 어렵습니다.
특히 빈장구의 배달 음식 중에서는 ‘중국풍 배달 음식’의 비중이 꽤 높습니다. 가끔은 먹어보면 재료가 신선하지 않거나, 명백히 미리 조리된 것임을 알 수 있습니다. 주문할 만한 음식은 극소수에 불과하며, 그저 먹을 만한 수준일 뿐이죠.
그래서 동료들은 배달 음식을 시킬 때 보통 쇼핑몰에 있는 가게를 이용하는데, 1인당 한 끼에 40~50 정도이고 맛도 꽤 괜찮습니다. 요즘 평일에는 다들 단지 내 구내식당에서 식사를 하는데, 맛이 비교적 담백한 편이지만 괜찮은 편입니다.
주말에는 주로 직접 요리를 하거나 시댁에 가서 밥을 얻어 먹곤 하는데, 장쑤·저장 지방의 가정식 요리는 재료를 신선한 것으로 사면 어떻게 요리해도 맛있어요.
어쨌든 제 생각에는 항저우는 사람들이 일하러 오는 곳이지, 맛있는 음식을 즐기러 오는 곳이 아니기 때문에 광저우, 청두, 충칭 같은 미식의 도시들과는 비교할 수 없다고 봅니다.
03
그럼, 오늘은 뭘 먹을까?
대화가 끝날 무렵, 현지인 Duke는 “사막설”이 도시인으로서의 위상을 증명하는 것이라고 생각했고, 반쯤 현지인인 fufu는 진정한 미식가라면 그저 평범하다고만 느낄 것이라고 말했다. 항저우에서 5년째 생활 중인 스프라이트는 상하이 전통 요리에 특색이 부족하다고 생각했으며, 아이리스도 비슷한 견해를 밝혔다.
나도 모르게 먹거리 목록을 하나 만들어 두었네요. 쿤러 식당, 황우 고기 훠궈, 실면 항저우 바비큐, 난펑 식당…… 다음에 항저우로 출장을 가면, 아마 더 이상 맥먼으로 돌아갈 필요는 없을 것 같네요.
그럼, 항저우에서 게임 개발에 종사하는 여러분은 평일이나 주말에 주로 무엇을 드시나요? 절대 빠뜨리지 않는 배달 음식인가요, 아니면 단지 내 구내식당인가요, 아니면 매주 가고 싶은 식당을 발견하셨나요? 댓글란에 여러분만의 숨겨진 맛집과 피해야 할 식당 목록을 공유해 주세요.
原创文章，作者：游茶妹儿，禁止转载：https://youxichaguan.com/ko/archives/221982
